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| Poissons, coquillages et crustacés
sont bons pour la santé !
La truite n'échappe pas à
la règle !!! La
truite est un aliment peu calorique (108 Kcal/100 g) contenant peu de matières
grasses, et pas de sucres
Par ailleurs, ses teneurs élevées
en protéines, vitamines, minéraux et acides gras omégas 3
en font un aliment d'une excellente qualité nutritionnelle. |
- Les
protéines sont de grande qualité biologique
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Une portion de 100 g de truite couvre environ 25 % des besoins quotidiens en protéines
d'un homme adulte.
Cependant, l'intérêt ne réside
pas seulement dans cette richesse en protéine, mais surtout dans la qualité
particulièrement intéressante de ces protéines. En effet,
celles-ci apportent à l'organisme, tous les acides aminés indispensables
à la synthèse des protéines du corps humain !
Les
protéines de la truite ont par ailleurs un pouvoir satiétogène,
c'est-à-dire "coupe faim" ! On
note la présence d'un acide aminé particulièrement intéressant
notamment pour la protection des artères, la taurine.
- Les
lipides sont riches en
acides gras omega 3
| Comme
chez tous les poissons, les lipides de la truite contiennent essentiellement des
acides gras insaturés, et notamment des acides gras OMEGA 3, dont
les effets bénéfiques pour la santé sont multiples :
 | Prévention
des maladies cardiovasculaires, 1ère cause de mortalité en France |
| Meilleur
dévelloppement cérébral (notamment chez l'enfant) |
| Prévention
des maladies liées au vieillissement cellulaire | | Effet
protecteur du diabète | Effet
protecteur probable sur certains cancers
>>> On observe moins de
cancer chez les mangeurs de poissons | Non
seulement la teneur en lipide est modérée (d'où un intérêt
diététique), mais les lipides existants sont recommandés
par tous les nutrtionnistes !
Remarque : Plus une truite est
grasse, plus elle contient d'acides gras omégas 3 ; plus elle est maigre,
plus le pourcentage d'acides gras omégas 3 est élevé, ce
qui a également son importance.
Des
études récentes ont mis en évidence que la consommation de poisson une à deux
fois par semaine
réduisait de 30 % les risques d'accidents vasculaires.
La
truite est donc un excellent cardio-protecteur.
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- Les
vitamines ( groupe B , A, D, E )
| La
truite contient un large éventail de vitamines nécessaires à
l'organisme.
Notamment
: | | Toutes
les vitamines du groupe B, avec
des teneurs particulièrement intéressantes en vitamines B6 (antianémie,
protection cardiovasculaire, fonctionnement cérébral), B12 (antianémie,
protection cardiovasculaire) et B3 ou PP (métabolisme énergétique, fonctionnement
cellulaire).
La
vitamine A (vision,
immunité, nombreuses réactions métaboliques)
La vitamine D (ostéoporose,
rachitisme...)
La
vitamine E (anti-oxydante) |
- Les minéraux
(Phosphore - Calcium - Potassium - Magnésium)
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La truite est une
source privilégié de :
| | Phosphore
(fonctionnement
du cerveau, métobolisme énergétique)
Calcium
(squelette)
Potasium (équilibre
hydro-minéral de l'organisme)
Magnésium (intervient
dans de nombreuses voies métaboliques, système musculaire, humeur)
| L'apport
de sodium est modéré chez la truite qui peut donc être consommée
par les personnes suivant un régime pauvre en sel.
- Les
oligo-éléments (Fer - Sélénium)
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Deux oligo-éléments
présents dans la truite présentent un réél intérêt
pour le consommateur : Le
Fer, notamment pour son rôle antianémique,
Le Sélénium,
pour son action antioxydante de lutte contre les radicaux libres et son rôle
de détoxication des métaux lourds. Le
fer est présent dans la truite sous forme héminique (lié à des protéines),
ce qui lui confère présente une biodisponibilité élevée. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Documents
sur le net :
Atouts
des poissons dans une stratégie de contrôle du poids, présentation
du Dr Laurent Chevallier, CHU Montpellier
Poissons
et déclin cognitif , (Md. Arch. Neurol., 2005, 62: 1-5.)
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La
truite permet d'associer gastronomie, équilibre alimentaire, et bonne santé.
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