| L'élevage
des poissons est une activité ancestrale, pratiquée par les chinois depuis
des milliers d'années. En France, dès le Moyen-âge, cette pratique permet aux
moines de valoriser de nombreux étangs, notamment dans le Nord de la France.
En 1842, deux pêcheurs vosgiens parviennent à effectuer la reproduction des
truites en captivité. Cependant, ce n'est que dans les années 1970 que la salmoniculture
commence véritablement à se développer.
La salmoniculture est l'élevage
des salmonidés, famille de poissons dont fait partie la truite : poisson carnassier,
rusé, exigeant des eaux vives et fraîches, riches en oxygène, et indemnes de pollution.
La
France est aujourd'hui l'un des premiers producteurs mondiaux de truites, avec
une production annuelle de l'ordre de 45 000 tonnes, pour un chiffre d'affaires
supérieur à 150 millions d'euros.
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