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La Qualité
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Un poisson garanti ultra frais
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Afin
de garantir une fraîcheur maximale au produit, les truites sont acheminées vivantes
aux unités de transformation. Chaque transport est précédé d'une mise à
jeûn permettant de limiter le stress des poissons, d'améliorer la qualité de la
chair et sa durée de conservation. Les truites se retrouvent sur l'étal du
poissonnier, moins de 48 h après l'abattage en atelier de transformation.
Concernant les truites pêchées sur nos parcours, il convient de prendre quelques
précautions pour conserver une fraîcheur optimale en attendant la dégustation.
Les truites vivantes peuvent être conservées en bourriche en petit nombre, mais
la solution idéale est de prévoir une glacière ou un sac isotherme avec de la
glace (bouteilles d'eau gelée, .). Plusieurs parcours de pêche vous proposeront
d'éviscérer gratuitement vos truites, renseignez-vous. Il serait dommage que vos
truites s'abîment pour avoir été oubliées toute la journée en plein soleil.
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Un poisson bien
élevé
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A tous les stades de développement,
les truites sont contrôlées et triés. Tous les paramètres environnementaux sont
étroitement surveillés : température, taux d'oxygène dissous, pH, débit, sels
dissous. Le bien-être du poisson garantie une qualité optimale. C'est une priorité
pour l'éleveur.
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Un poisson bien nourri
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Les
truites ne sont pas gavées mais nourries en fonction de leurs besoins afin d'obtenir
le meilleur compromis entre croissance, qualité de chair et respect de l'environnement.
Les aliments sont élaborés de façon à se rapprocher au mieux
de l'alimentation des poissons dans leur milieu naturel. Ils sont constitués
essentiellement de farines de poissons, et complétés par des végétaux,
des vitamines et des minéraux. Elaborés à partir de matières
premières rigoureusement sélectionnées, ils font l'objet de contrôles stricts
à tous les stades de fabrication et d'une parfaite traçabilité.
Les aliments
d'aujourd'hui sont conçus de façon à concilier croissance, santé et bien-être
des poissons, sécurité alimentaire du consommateur, et respect de l'environnement
(haute digestibilité). Bien sur, ils ne contiennent ni produits d'animaux terrestres,
ni OGM. |
Un poisson dont on connaît toute la vie
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| Tout
pisciculteur se doit de tenir à jour un registre d'élevage, à la disposition des
administrations. Sur ce document, toute la vie du poisson doit être retranscrite
avec un maximum de détails (alimentation, tris, changements de bassin,...), assurant
une parfaite traçabilité.
Tout
le sérieux des pisciculteurs permet aujourd'hui, l'émergence de deux signes de
qualité :
La Truite, Charte Qualité ® Les pisciculteurs du Nord de la France, soucieux
de la qualité de leur produit vendent la plupart des truites à destination de
la consommation sous une marque collective La Truite, Charte Qualité ®, homologuée
norme AFNOR NF-V.45.100. Cette marque est attribuée moyennant le respect d'un
cahier des charges concernant des règles strictes d'élevage (traçabilité, qualité
de l'eau, qualité de l'alimentation, abattage.) et de transformation des truites.
La Truite de l'Artois Cette marque a été déposée en 2003 par
l'entreprise de transformation de poissons d'eau douce,
Truite Service , située à Loos en Gohelle
dans le Pas-de-Calais. Les truites commercialisées sous cette appellation répondent
toutes aux exigences de la norme AFNOR NF-V.45.100. Cependant, elles doivent,
en plus, satisfaire à d'autres obligations et être produites exclusivement en
Nord Pas-de-Calais ou Picardie. 
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