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Recettes de Truite, simples et gourmandes ...

Entière, en pavé, en darne, en filet, fumée ou en brochette, la truite vous séduira en famille et avec vos amis par la diversité des préparations qu'elle permet. Fraîche, la truite est d'aspect ferme. C'est un poisson mi-gras qui vous apportera en moyenne 18g de protéines, 2g de lipides soit 90 Kcal pour 100g de truite. Autant de savoureuses idées à découvrir et à faire découvrir. Alors, bon appétit ! Conseils : la truite est un poisson qui ne s'écaille pas. Respectez les temps de cuisson, quelques minutes en trop et le produit peut s'altérer.

Truite en papillotte - Pavé de truite à l'unilatéral aux tomates persillées - Truite au poivre vert et au citron - Truites au barbecue - Filet de truite à l'anis

	Truite en papillotte Pour : 4 personnes Préparation : 15 mn. Cuisson : 15 mn. Ingrédients : 4 truites portion éviscérées, sel, poivre, 2 échalotes, zeste de deux citrons jaunes, romarin ou persil (75g de persil). Déposer les truites dans une feuille de papier aluminium beurrée, saler, poivrer (le papier aluminium doit recouvrir les 4 truites). Parsemer les truites d'échalotes hachées, de zeste de citron, de romarin ou de persil.
	Fermer la papillote, le côté mat du papier aluminium vers l'extérieur et faire cuire à four chaud pendant 15 mn.

	Pavé de truite à l'unilatéral aux tomates persillées Pour : 4 personnes Préparation : 15 mn. Cuisson : 25 mn. Ingrédients : 4 pavés de truite avec peau de 200g environ chacun, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, gros sel gris, 8 grosses tomates, une gousse d'ail, persil plat, sel, poivre. Laver et couper les tomates en 2 dans le sens de la largeur. Préparer un plat allant au four, déposer les tomates et mettre dessus le persil haché, l'ail écrasé, le sel et le poivre. Faire cuire les tomates à four chaud 210° pendant
	25 mn. 10 mn avant la fin de la cuisson des tomates,faire revenir les pavés de truite dans une poêle : les saisir à feu chaud du côté peau dans 2 cuillerées d'huile d'olive pendant 2 mn, sans les retourner et les couvrir, puis terminer la cuisson à feu doux pendant 10 mn. Il est conseillé de mettre du gros sel sur la chair pendant la cuisson.

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	Truite au poivre vert et au citron Pour : 4 personnes Préparation : 10 mn. Cuisson : 25 mn. Ingrédients : 4 truites portion, 1 gros citron, 3 cuillères à soupe de câpres au vinaigre, 2 cuillères à soupe de poivre vert, 75g de beurre, sel, poivre noir et blanc. Ecraser le poivre vert. Faire fondre les 2/3 du beurre à feu doux dans un plat en porcelaine allant au four. Dans le beurre fondu, ajouter le vinaigre, le poivre vert pilé, le poivre noir, le poivre blanc et le sel.
	Emulsionner le tout (battre énergiquement), mettre les truites au four chaud après les avoir retournées dans le beurre parfumé. Après 10 mn de cuisson, ajouter le jus de citron, les rondelles de citron coupées en quatre, puis ajouter les câpres et le reste de beurre. Servir très chaud.

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	Truites au barbecue Pour : 4 personnes Préparation : 15 mn. Cuisson : 8 mn. Ingrédients : 4 truites portion, 1 cuillère à soupe de thym de préférence frais, 2 cuillères à soupe de gros sel, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Mélanger le gros sel et le thym dans une assiette plate. Pratiquer de chaque côté et dans l'épaisseur des filets, des entailles obliques de 1/2 cm de profondeur. Rouler les truites dans le mélange thym-sel-huile d'olive. Les faire
	cuire de chaque côté environ 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la peau devienne très brune. Pour vérifier qu'elles sont cuites à point, tirer sur la nageoire dorsale : les arêtes doivent se détacher facilement. Si elles résistent, poursuivre un peu la cuisson. Rajouter quelques gouttes de citron.

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	Filet de truite à l'anis Pour : 2 personnes Préparation : 10 mn. Cuisson : 15 mn. Ingrédients : filet de truite de 400 à 500 g, 2 tomates, 3 cuillères à soupe d'alcool d'anis, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, 4 brins de persil, sel et poivre Mettez le four à chauffer à 250°C. Hâchez finement la gousse d'ail et le persil. Découpez les tomates en petits dés. Mélangez à l'aide d'un fouet, dans un petit bol, l'anis à la crème fraîche et à l'huile d'olive.
	Découpez 2 grandes feuilles d'aluminium. Posez le filet de truite, côté peau, sur la face brillante en son milieu. Nappez le filet de truite de la préparation. Parsemez le de dés de tomates, d'ail et de persil. Salez et poivrez. Fermez la papillotte à l'aide de la seconde feuille d'aluminium, en recouvrant la chair de la truite de sa face brillante. Pliez hermétiquement les feuilles d'aluminium...attention de bien la fermer ! Mettez à cuire environ 15 minutes au four. Dés que la papillotte est bien gonflée, vous pouvez déguster.