Le laboratoire d'incubation et d'alevinage situé sur la commune de LEUZE (2 kilomètres en amont de Martigny) est alimenté en totalité par une source dont la température est constante à 10°C. On y retrouve donc les différentes étapes de la production en passant par l'incubation des oeufs qui dure environ 30 jours, suivi des éclosions et de l'alevinage jusqu'au stade truitelle.
Cette étape de l'élevage débute en octobre et se termine en mai. Les truitelles, pesant environ 10 g, issues de ce laboratoire termineront leur grossissement avant commercialisation sur le site de Martigny.

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